Restoranų šefė Goda Juknaitė-Lamsargė siūlo nepamiršti sezoniškumo: gaminant įvairiausius naudoti žiemai būdingus vaisius bei daržoves. Ji dalijasi ir ypatingu salotų su antiena receptu, kuris puikiai tiks tiek šventiniam stalui, tiek jaukiai vakarienei namuose.
Eksperimentuokite su žiemos skoniais
Pasak šefės, šios salotos išsiskiria ypatingu skonių deriniu. Anties krūtinėlė derinama ne su klasikinėmis daržovių salotomis, bet sezoniškais vaisiais: geltonaisiais melionais, persimonais, mandarinais ir šilauogėmis.
„Receptas gali pasirodyti gana įmantrus, tačiau iš tiesų jis yra paruošiamas vos per 15 minučių ir nereikalauja didelių pastangų, todėl puikiai tinka net užimtiems žmonėms. Tai – spalvingas, elegantiškas, lengvą prabangos įspūdį kuriantis patiekalas. Antis suteikia šiam patiekalui šventiškumo, o vaisiai – spalvų ir gaivumo. Be to, sezoniniai vaisiai ir daržovės paprastai būna ir už geresnę kainą“, – sako G. Juknaitė-Lamsargė.
„Rimi“ viešųjų ryšių ir korporatyvinės atsakomybės vadovė Luka Lesauskaitė-Remeikė primena, kad šią savaitę pirkėjams siūlomos patrauklios geltonųjų melionų ir persimonų kainos. Taip pat pasak jos, sekant savaitinių leidinių akcijas ir asmeninius pasiūlymus, šventėms ruoštis galima dar ir sutaupant.
„Norint sutaupyti svarbu iš anksto planuoti būsimus savo pirkinius, pasinaudoti žiemos vaisių akcijomis ir kitais asmeniniais pasiūlymais. Tai padeda ne tik sutaupyti, bet ir išvengti paskutinės minutės streso, turėti visus reikiamus, ypač ilgo galiojimo produktus, dar iki šventinės karštinės“, – sako L. Lesauskaitė-Remeikė.
Šefės salotos per 15 min.
Šefė G. Juknaitė-Lamsargė sako, kad ruošdama šias salotas ji visuomet stengiasi, kad kiekvienas ingredientas savo skonius atsiskleistų maksimaliai.
„Anties krūtinėlę visada pradedu kepti šaltoje keptuvėje, prieš tai lengvai įpjovusi jos odą – taip riebalai išsilydo lėtai ir tolygiai, oda tampa maloniai traški, o pati mėsa išlieka sultinga. Iškepusiai ančiai visuomet leidžiu kelias minutes „pailsėti“, kad jos skonis taptų dar sodresnis. Vaisius renkuosi prinokusius, tačiau tvirtus: tokie melionai, persimonai ar mandarinai salotoms suteikia gaivumo ir tekstūros“, – teigia ji.
Dar vienas netikėtas šių salotų ingredientas – žiedinis kopūstas. Žiedinį kopūstą šefė rekomenduoja kepti tol, kol jis lengvai apskrunda – taip išryškėja jo riešutinis aromatas, kuris puikiai dera su vaisių saldumu ir anties sodrumu.
„Padažą gaminu labai švelnų, tik tiek, kad sujungtų visus skonius, bet neperimtų pagrindinio vaidmens: man svarbu, kad būtų jaučiama ir rūgštelė, ir lengva medaus nata, ir sūrumas. Kai visos šios detalės sudera tarpusavyje, salotos tampa ne tik gražios, bet ir tikrai šventiškos – tokios, kurios atrodo prabangiai, o paruošiamos be jokio streso“, – pasakoja G. Juknaitė-Lamsargė ir dalijasi salotų receptu.
Antienos salotos per 15min:
Ingredientai:
1 anties krūtinėlė su oda
1 galva žaliųjų lapinių salotų
½ geltonojo meliono
1 prinokęs persimonas
2 mandarinai
1–2 šaukštai šviežių šilauogių
1 mažas žiedinis kopūstas
Druska, pipirai
Alyvuogių aliejus (kepimui ir padažui)
Padažui:
3 šaukštai alyvuogių aliejaus
1 šaukštelis medaus
1 šaukštelis citrinų sulčių (arba šlakelis mandarinų sulčių)
Žiupsnelis druskos
Gaminimo eiga:
1. Apkepkite žiedinį kopūstą
Supjaustykite jį mažais žiedeliais, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska.
Kepkite 200°C orkaitėje 15–20 minučių, kol apskrus.
2. Paruoškite vaisius ir salotas
Supjaustykite melioną, persimoną, nulupkite mandarinus, nuplaukite salotas.
3. Iškepkite antį
Anties odą lengvai įpjaukite kryžmais (ne iki mėsos). Dėkite į šaltą keptuvę odele žemyn ir kepkite apie 7–8 min., kol oda apskrus. Apverskite, kepkite dar 4–5 min., tuomet perkelkite į orkaitę ir baikite kepti 180°C dar 6–8 min. Palikite 5 min. pailsėti, supjaustykite plonomis riekelėmis.
4. Susimaišykite padažą
Visus padažui skirtus ingredientus sumaišykite ir užpilkite ant paruoštų salotų.